Les recettes
Rincer les lentilles plusieurs fois. Les égoutter puis les placer dans un faitout.
Recouvrir largement d’eau froide, ajouter une branche de laurier, une branche de thym, la carotte coupée en morceaux, la gousse d’ail et 20g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire.
Porter à ébullition. Dès l’apparition du bouillon, mettre à feu doux puis laisser mijoter 25 minutes.
Retirer les morceaux de carotte et les herbes du bouillon. Saler et poivrer. Ajouter une noisette de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire. Réserver au chaud.
Chauffer doucement 20g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire dans une casserole, puis ajouter la Crème fraîche épaisse, le sel et le poivre.
Mixer avec les feuilles de basilic, ajouter ensuite l’huile de noix. Passer au chinois et réserver.
Préchauffer le four 220°C.
Bien sécher tous les pavés de poisson. Les saupoudrer de farine, puis ôter le surplus.
Chauffer doucement 40g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire avec l’huile, puis badigeonner les pavés de julienne avec ce mélange. Répartir ensuite les graines de sésame sur le dessus de chaque pavé, saler et poivrer.
Placer les pavés sur une plaque allant au four et habillée de papier sulfurisé, faire cuire 8/9 minutes à mi-hauteur.
Chauffer doucement la crème au basilic 1 minute dans une casserole. Dresser les assiettes en disposant au centre les lentilles chaudes au beurre. Disposer sur le dessus les pavés de julienne et ajouter la sauce au basilic autour. Décorer d’herbes et d’œufs de saumon.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Cette recette de pavé de julienne est très originale avec ses lentilles et sa crème au basilic.
Un plat léger et bon en même temps!
