Laver et éplucher les asperges, les placer dans le panier de la cocotte minute sans casser les têtes avec un fond d'eau, saler et poivrer. Les faire cuire 7 mn après le chuchotement de la soupape puis les égoutter délicatement .
2
Etape 2
Laver les radis en réserver une douzaine avec un petit bout de queue et couper le reste en rondelles. Couper 12 pointes d'asperges après refroissement puis mixer le reste au blender avec la ricotta jusqu'à obtenir un mélange onctueux, saler et poivrer.
3
Etape 3
Préparer une chantilly en battant fermement au fouet électrique la crème au mascarpone Elle&Vire puis l'incorporer délicatement dans la purée d'asperges. Placer la mousse d'asperges dans chaque verrine à 1 cm du rebord, bien lisser.
4
Etape 4
Placer ensuite les rondelles de radis sur le pourtour des verrines, planter au centre 3 pointes d'asperges et autour d'elles 3 radis entiers. Placer au réfrigérateur en attendant la dégustation .
