Recette Minis éclairs Marie Antoinette (crème pâtissière à la rose, à la violette, pistache)

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pour la crème légère

1 litre lait entier
1 gousses de vanille
6 jaunes d'œufs
2 œufs
80 g maïzena
250 g sucre
10 g pâte à pistache colorée
1 pointe de couteau colorant en poudre vert
3 gouttes extrait de rose
1 pointe de couteau colorant en poudre rose
3 gouttes extrait de violette
1 pointe de couteau colorant en poudre violet

Pour la pâte à choux

12 cl eau
1 pincée sel
1 pincée sucre
50 g Le Beurre Tendre Barquette doux
75 g farine
2 œufs
1 jaunes d'œufs

Pour le glaçage

175 g sucre glace
2 c. à s. eau chaude
3 gouttes colorant alimentaire 3 couleurs

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Le Beurre Tendre Barquette doux

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La recette,
étape par étape

1. 1

   Pour la crème légère

   • Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille.
   • Dans un bol fouetter les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Ajouter la maizena.
   • Verser le lait chaud sur le mélange et fouetter.
   • Remettre le tout dans la casserole et fouetter.
   • Faire cuire à feu doux : la crème doit devenir épaisse .Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.
   • Partager la crème en trois et aromatiser au parfum souhaité : rose, violette et pistache.
     - pour la rose et la violette : quelques gouttes d’extrait de parfum suffit
     - pour la pistache : mélanger la pâte à pistache à la crème et fouetter énergiquement.
   • Faire refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de crème sèche.
   • Ajouter la crème fouettée  à chaque crème aromatisée.
2. 2

   Pour la pâte à choux

   • Préchauffer le four th 7 (220°C).
   • Faire chauffer l’eau, le sucre et le sel dans une casserole et ajouter le beurre en morceaux.
   • Porter le mélange à ébullition et retirer la casserole du feu.
   • Ajouter la farine et mélanger énergiquement à la cuillère.
   • Remettre la casserole sur le feu.
   • Continuer à mélanger pour assécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
   • Mettre la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un par un jusqu’à obtention d’une pâte brillante et lisse.
   • A l’aide d’une poche à douille coucher d’épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
   • Mélanger le jaune d’œuf avec les 2 cuillères à soupe d’eau.
   • Dorer les bâtonnets au pinceau.
   • Enfourner la plaque et faire cuire 10 min th 7 (220°C) et poursuivre la cuisson 7 minutes th 6 (190°C).
   • Dès que les éclairs sont cuits faire 3 petits trous au dos du gâteau.
   • Remplir la poche à douille de crème légère bien froide, garnissez-en les éclairs selon les parfums sélectionnés (rose, violette et pistache ) puis reposez-les sur la grille.
   • Conserver au réfrigérateur.
3. 3

   Pour le glaçage

   • Verser le sucre dans un bol et ajouter l’au petit à petit sans cesser de remuer.
   • Le mélange doit être assez épais.
   • Rajouter les colorants alimentaires.
   • Appliquer immédiatement sur les éclairs.