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par Elle & Vire Elle & Vire

Recette Mille-feuille Normand

Préparation : 35 min.
Cuisson : 30 min.
Pour
4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pour la pâte feuilletée express
400 g farine
400 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
6 cuillères à soupe sucre
1 cuillère à café sel
180 ml eau froide
1 cuillère à soupe sucre glace
Pour la crème pâtissière
1/2 litre lait
4 jaunes d'œufs
100 g sucre
1 gousse de vanille fendue et grattée
60 g farine T55
1 pincée sel
Pour le dressage
2 pommes
2 cuillères à soupe sucre
40 g caramel beurre salé
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Pour la pâte feuilletée express

    Commencer par placer le beurre et l’eau au congélateur 15 minutes.

    Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sel, le sucre, et le beurre froid coupé en petits cubes et mélanger avec la feuille de votre robot, sans aller jusqu'à totale absorption du beurre. Il doit rester des morceaux.

    Ajouter l'eau glacée et mélanger à peine, jusqu'à formation d'une pâte. Des morceaux de beurre doivent encore être bien visibles.

    Former un rectangle de pâte sur votre plan de travail et étaler la pâte pour qu'elle forme une bande.

    Rabattre alors le tiers supérieur de la pâte, puis le tiers inférieur, faire tourner la pâte d'un quart d'heure dans le sens des aiguilles d'une montre, puis l’étaler de nouveau. La rabattre en 3 parties et continuer encore 2 fois (donc 4 pliages au total).

    Étaler la pâte bien à plat puis la placer sur une grande plaque passant au four, recouverte de papier sulfurisé.

    Piquer la pâte puis la faire cuire environ 30 minutes à 190°C. La pâte doit être légèrement dorée.

    Saupoudrer ensuite la pâte de sucre glace puis la placer au four 30 secondes à 250°C pour faire caraméliser le sucre. Attention, surveiller attentivement, ça brûle très vite.

  2. 2

    Pour la crème pâtissière

    Dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel.

    Pendant que le lait chauffe, mélanger dans un grand récipient, le sucre et les jaunes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu.

    Reverser le mélange dans la casserole puis chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Faire refroidir en mettant un film alimentaire à la surface.

    Une fois refroidie, verser la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.

  3. 3

    Pour le dressage

    Peler, évider et couper les pommes en fines tranches.

    Les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre et le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées, puis les réserver.

    Couper la pâte feuilletée en 12 rectangles de taille égale à l’aide d’un couteau à dents.

    Garnir 4 rectangles de crème pâtissière et de pommes puis d’un filet de caramel.

    Ajouter un rectangle de pâte puis recommencer l’opération. Terminer par un rectangle de pâte.

    Réserver au frais.


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