Recette Gnocchi potiron, crème coppa et parmesan

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation des gnocchis

200 g pommes de terre
250 g potiron
1 oignon nouveau
400 g farine
2 c. à s. huile d'olive
1 oeuf
sel et poivre

Préparation de la sauce

25 cl La Crème entière épaisse en poche de Normandie
30 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
7 tranches coppa
100 g parmesan râpé
20 cl lait
10 g poivre noir
1 oignon nouveau
feuilles de sauge
persil

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La Crème entière épaisse en poche de Normandie

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Beurre de Condé-sur-Vire doux

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Les ustensiles nécessaires

Blender

Casserole

Presse purée

Poêle

La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation des gnocchis

   Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis les peler. Laver le potiron, le brosser sans le peler. Le couper en deux, ôter les pépins et le détailler en cubes.
   Faire cuire le potiron et l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant ¼ d’heure, saler et poivrer. Bien évacuer le liquide de cuisson, la chair
   obtenue doit être assez sèche.
   Détacher la chair du potiron et la passer au presse purée avec les pommes de terre, puis mettre dans un plat.
   Ajouter la farine, l’oeuf et mélanger pour former une boule de pâte. La séparer en 6 parts égales et former des rouleaux de 20 cm de long. Les détailler en petits gnocchi de 1,5 cm.
   Fariner et réserver.
2. 2

   Préparation de la sauce

   Pour la sauce, couper 5 tranches de coppa en morceaux. Laver, sécher et émincer l’oignon.
   Dorer la coppa, l'oignon et la sauge dans une poêle avec le beurre.
   Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème et le parmesan. Dès frémissement, incorporer la coppa. Cuire 1 min, mélanger et laisser
   tiédir. Mixer au blender et poivrer.
    
3. 3

   Cuisson et présentation

   Faire chauffer les gnocchi dans un grand volume d’eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les égoutter et les répartir dans les assiettes.
   Réchauffer la crème, l’émulsionner au fouet et la verser sur les gnocchi. Disposer quelques feuilles de persil et les tranches de coppa restantes, préalablement coupées en lamelles et passées 1 min sous le grill.

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.