Les recettes
Faire fondre le chocolat préalablement haché au micro-ondes à pleine puissance par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque temps de chauffe.
Sur du papier sulfurisé, étaler des « rubans » de chocolat à l’aide d’une cuillère. Laisser refroidir au frigo pendant 30 min puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner les rubans de cacao.
Réserver dans une boîte hermétique.
Préchauffer le four à 100°C.
Préparer un bain-marie. Monter les blancs à l’aide dans fouet dans un cul de poule sur le bain marie, puis ajouter les sucres mélangés dès que les blancs commencent à mousser. Lorsque les blancs deviennent fermes, finir de les monter au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit chaud et la texture lisse et bien brillante.
Transférer les blancs dans le bol du robot et fouetter jusqu’à ce qu’ils refroidissent (au moins 5mn).
Transférer dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pocher de petits piques de meringues en hauteur pour former le pied des champignons puis des petits dômes pour les chapeaux des champignons. Aplatir les piques des dômes avec le doigt légèrement humidifié. Saupoudrer les chapeaux de cacao en poudre.
Enfourner la plaque à 100°C chaleur tournante ou statique et laisser les meringues sécher pendant au moins 3h. Ouvrir la porte du four une à deux fois au cours de la cuisson pour évacuer l’humidité.
Laisser refroidir complètement avant d'assembler.
Une fois les meringues refroidies, faire fondre le chocolat. Placer un peu de chocolat sur le chapeau et coller le pied. Répéter l’opération pour chaque champignon.
Mettre les 5cl de crème liquide ainsi que le chocolat praliné en morceaux dans un bol et faire fondre quelques secondes au micro-ondes.
Mélanger bien puis ajoutez les 15cl de crème bien froide. Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 4 heures.
Monter votre ganache comme une chantilly et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre ensemble les jaunes d'œufs, le sucre jusqu'à ce que la pâte blanchisse et forme un "ruban". Ajouter la farine, la maïzena et la levure. Mélanger bien
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
Beurrer et fariner un moule rond et y verser la pâte.
Faire cuire 35 min, puis démouler et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre ensemble le jaune d'œuf, le sucre jusqu'à ce que la pâte blanchisse et forme un "ruban". Ajouter le colorant, la farine, la maïzena et la levure. Mélanger bien Battre le blanc en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans de petits moules à muffins beurrés.
Faire cuire 20 min, puis démouler et laisser refroidir.
Une fois refroidis, faire de gros morceaux de gâteau pour former comme des morceaux de « mousse ».
Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat concassé en trois fois et bien remuer entre chaque ajout.
Conserver à température ambiante en attendant de monter le gâteau.
Couper la génoise en trois couches égales.
Garnir les deux étages de ganache montée pralinée. Faire dépasser sur les côtés, la crème servira à fixer les écorces en chocolat.
Une fois la dernière couche placée, recouvrir de ganache chocolat. Ajouter les écorces sur les côtés puis placer les champignons et les morceaux de mousse sur le dessus.
Conserver au frais en attendant de servir.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
