Les recettes
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. A l'aide d'un pinceau de cuisine, bien napper de chocolat chaque moule à ourson puis les mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse bien. Réserver le restant de chocolat pour le dos des oursons.
Pour fabriquer la guimauve :
mettre les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide pour les ramollir. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf avec une pincée de sel (il doit former un bec d'oiseau en soulevant le fouet et donc ne pas être trop ferme).
Dans une casserole, verser le sucre, le sirop de glucose puis l'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition et laisser cuire en remuant jusqu'à atteindre 130°C précisément. Retirer du feu et verser aussitôt le sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter, ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées à la main et les grains de vanille ; mélanger au fouet jusqu’à dissolution complète de la gélatine et jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
Verser la pâte de guimauve dans une poche à douille munie d'une douille lisse pas trop fine puis répartir dans les moules (ou utiliser une petite cuillère). Lisser avec une spatule et placer au réfrigérateur minimum 1h et 30 minutes pour bien sécher la surface.
Faire fondre le reste de chocolat au bain marie puis badigeonner au pinceau pour refermer les oursons. Placer au réfrigérateur 4h avant de démouler délicatement.
Monter les jaunes et les œufs et le sucre (A). Incorporer les blancs montés avec le sucre (B). Ajouter la farine.
Etaler sur une feuille cuisson puis cuire à 220°C à four ventilé pendant 8 min. Laisser refroidir.
Faire de préférence la veille et garder bien filmé dans un endroit frais puis détacher de la feuille cuisson
Le laisser refroidir.
Préparer la compotée de framboises en mélangeant la confiture, 200g de framboises et le demi jus de citron. Laisser reposer 15 mn et égoutter (vous pouvez ajouter le jus au sirop d'imbibage).
Couper le biscuit en plaques rectangulaires ou carrés comme pour un mille feuilles.
Poser la première plaque sur votre plat et étaler du sirop d'imbibage à l’aide d’un pinceau sur le biscuit. Lorsque le sirop a été absorbé par le biscuit, étaler la compotée de framboises par-dessus. Poser une nouvelle plaque par dessus en appuyant bien.
Répéter l'opération (imbibage et compotée de framboises. Poser une nouvelle plaque.
Répéter l'opération (imbibage et compotée de framboises. Poser une nouvelle plaque.
Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une petite passoire fine.
Garder au frigo puis décorer avec les framboises restantes et disposer les oursons tout autour du gâteau
vous pouvez "coller" les oursons à l'aide d'un point de confiture de framboise au dos de l'ourson
