Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures à l'avance et placer le à température ambiante.Travailler le beurre ramolli à la spatule pour lui donner la consistance d’une " pommade crémeuse".Incorporez- lui au fouet,les œufs,l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'un citron râpé au préalable.
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Étape 2
Tamiser la farine sur le plan de travail,faites un puits et verser au milieu le mélange beurre et œufs ainsi que le sucre et les amandes pilées.Mélanger les ingrédients en partant du centre et en incorporant peu à peu la farine.Pétrissez ensuite la pâte pendant 15 mn à la main.Eh oui !!!
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Étape 3
Préchauffer le four 190°c.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2cm d'épaisseur au rouleau et foncer la dans le moule de 23 cm,beurré au préalable .Dorer le gâteau au pinceau avec un jaune d'œuf.
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Étape 4
Faites le cuire 30 mn.Démouler quand il est froid.Ce gâteau se conserve un mois et plus dans un endroit sec entouré d'un torchon.C'est pour cela que nos grand mères avaient toujours un gâteau sous la main pour les visites à l'improviste.Bonne dégustation!!!
