250 g farine de sarrasin 25 cl lait 25 cl blanc de poireaux 1 blancs d'œufs 3 unités blanc de poireaux 6 unités jambon fumé
La recette, étape par étape
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Etape 1
Préparez la pâte à galettes : placez la farine dans un saladier, ajoutez l’œuf et battez-le.
Incorporez petit à petit l’eau et le lait pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer une heure.
Faites cuire vos galettes dans une crêpière beurrée. Réservez les au chaud et à couvert.
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Etape 2
Retirez les pieds des poireaux, lavez-les bien et émincez les finement. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Ajoutez les poireaux et faites les sauter à feu moyen pendant 10 minutes. Assaisonnez. Ajoutez un filet d’eau si ils colorent.
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Etape 3
Au bout de ce temps, versez la crème liquide Elle et Vire et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la fondue de poireaux soit crémeuse et pas trop liquide. Taillez le jambon en grands carrés.
Coupez le Chaource en tranches.
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Etape 4
Dans votre crêpière légèrement beurrée, déposez une galette.
Répartissez une couche de fondue de poireaux, puis des morceaux de jambon et des tranches de Chaource.
Laissez cuire la galette jusqu’à ce que le fromage soit fondu, servez avec une salade verte.
