1 brin feuille de laurier et du thym 1 feuille de laurier et du thym 2 gousses d’ail pelées et dégermées 1 petit oignon 2 tomates cerises confites à l'huile d'olive 2 persil plat 1 pincée Fleur de sel et poivre du moulin
La recette, étape par étape
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Étape 1
J'ai la chance d'habiter près de la mer,je viens de ramasser à marée basse quelques algues comestibles(Osmundea pinnatifida)plus communément appelées algues poivrées que je trouve sur nos
côtes Bretonnes.Vous pouvez les remplacer par un mélange d'algues sèches réhydratées.
Je vais vous faire découvrir ma sauce spéciale poisson qui à chaque fois fais écarquiller les yeux de mes amis.
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Étape 2
Laver les algues dans une bassine d'eau en les frottant délicatement dans les mains pour retirez les éventuels coquillages et sable qui s'y seraient accrochés,rincez- les dans 2 eaux et égouttez les.Réservez en 3 brins pour la déco .
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Étape 3
Emincez finement l'oignon,pilez les gousses d'ail, hachez le persil coupez le filet de julienne en 3 portions.Faites revenir dans l'huile,les oignons et l'ail pendant 3 mn, ajoutez les lentilles remuez,puis versez 40 cl d'eau froide,le thym,le laurier, 2 cuillerées de persil, une gousse d'ail pilée, le sel et poivre,laissez mijoter 16 mn à feu doux.
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Étape 4
À mi cuisson,poser délicatement,les morceaux de poisson sur les lentilles et faites les pocher doucement les 7 mn restantes. Eteignez,couvrez et laissez en attente.Faites blanchir dans une casserole d'eau bouillante,les algues à feu moyen pendant 3mn,puis égouttez et coupez- les en menus morceaux.
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Étape 5
Faites fondre dans une casserole,le beurre la gousse d'ail pilée restante et les algues émincées 3 mn en remuant.Versez la crème fraîche et laissez cuire 5mn jusqu'à épaississement,assaisonnez si besoin et réserver.Placez les lentilles et le poisson dans les assiettes,versez une cuillère de sauce sur les filets de julienne, parsemez du persil restant.
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Étape 6
Ajoutez le brin d'algue fraîche.Mettez le reste de sauce dans la saucière,vos convives seront agréablement surpris et reprendront avec plaisir de la sauce aux algues à la crème fraîche Elle&Vire. Bon appétit .
