200 pulpe de fraises des bois 100 mascarpone 100 farine T55 2 œufs 80 ml lait 80 ml blanc de poireaux 2 sucre glace 10 sucre 1 pincée sel
La recette, étape par étape
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Etape 1
Versez le lait et l'eau dans une casserole, ajoutez-y le sel, le sucre et le beurre Elle&Vire. Faites fondre le beurre puis augmenter un peu le feu jusqu'à ébullition. Laissez bouillir quelques secondes puis retirez du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez bien avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène et commence à se détacher des parois. Replacez sur le feu afin d'assécher la pâte, elle est prête lorsqu'elle n'attache plus du tout aux parois. Laissez-la tiédir.
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Etape 2
Préchauffez le four à 200°C.
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Etape 3
Battez les deux œufs puis ajoutez-les en trois fois en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, brillante qui forme des rubans cassants. Placez dans une poche à douille et pocher les éclairs sur une plaque à pâtisserie. Avec une fourchette formez des stries puis enfournez pour 15 minutes sans jamais ouvrir la porte du four puis prolonger pour 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. A la sortie du four, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
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Etape 4
Préparez la chantilly en battant la crème Elle&Vire et le mascarpone bien froid avec le sucre glace et la vanille. Lorsque vous obtenez une chantilly bien dense, placez-la dans une poche à douille avec une douille cannelée. Placez au frais.
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Etape 5
Coupez les fraises en deux.
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Etape 6
Au moment de servir, coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de crème chantilly puis ajoutez les moitiés de fraise, refermez l'éclair et saupoudrez le dessus d'un peu de sucre glace.
