Les recettes
Laver les kumquats et les trancher en fines rondelles.
Dans une casserole, couvrir les kumquats d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l'opération une autre fois.
Dans la même casserole, porter à ébullition les 250 g d’eau et 150 g de sucre puis ajouter les kumquats quand le sucre est dissout.
Laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laisser refroidir et réserver.
Prélever le jus de deux oranges sanguines et le zeste d’une.
Dans une casserole hors du feu, battre les jaunes d’œuf avec les 150g de sucre, puis ajouter le jus et les zestes d’orange.
Chauffer la casserole à feu moyen en remuant sans arrêt avec une spatule pendant 10 minutes environ.
Couper le beurre doux en petits dés. Hors du feu, ajouter le beurre très progressivement en fouettant vivement pour obtenir une consistance lisse.
Réserver.
Faire fondre 30 g de beurre demi-sel au micro-ondes.
Dans un saladier, verser la farine, le lait, le rhum, le beurre fondu et les œufs.
Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Faire cuire les crêpes dans une crêpière avec un peu de beurre salé. Les garder au chaud.
Enfin, napper les crêpes d’orange curd et ajouter une cuillère de kumquats confits, servir sans attendre.
