Les recettes
Eplucher et émincer l’échalote, éplucher les gousses d’ail et les écraser.
Dans une casserole, faire suer au beurre les échalotes puis ajouter l’ail écrasé et les herbes. Continuer de suer 2 min à feux doux puis mouiller avec la crème entière. Laisser infuser pendant 10 min à feux doux aucun couvercle puis filtrer.
Ajouter le jus de viande réduit.
Parer les filets de poulet si besoin, assaisonner et colorer à l’huile dans une poêle chaude pour avoir une belle coloration.
Retirer la viande, déglacer les sucs de cuisson avec la crème et ajouter un cube de jus de volaille. Remettre les filets de poulet dans la crème pour terminer la cuisson en les arrosant.
Emincer les cebettes.
Faire cuire les asperges vertes 2 min dans une poêle avec un petit morceau de beure à feux moyen.
Dresser sur assiette avec le filet de poulet nappé de sauce puis les asperges.
Terminer avec un tour de moulin et quelques cebettes émincées.
