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Recette Crème de poireaux et chantilly au saumon

Préparation : 5 min.
Cuisson : 30 min.
Pour
4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La crème de poireaux
4 poireaux
2 pommes de terre
50 cl eau
15 cl La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
50 cl lait
sel
poivre
L’Espuma saumon
50 g oeufs de saumon
2 tranches saumon fumé
15 cl La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
sel
poivre
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    La crème de poireaux

    • Laver et ciseler les légumes.
    • Dans une poêle bien chaude faire revenir les pommes de terre et les poireaux dans une noisette de beurre.
    • Arroser la préparation d’eau et de lait.
    • Saler et poivrer.
    • Laisser cuire 30 minutes.
    • Mixer le tout après cuisson.
    • Ajouter la crème
  2. 2

    L’Espuma saumon

    • Ecraser à la fourchette les œufs de saumon puis dans un blender les mixer avec le saumon fumé et la crème fraîche liquide.
    • Passer la préparation au chinois.
    • Verser la crème au saumon dans le siphon + une cartouche de gaz et réserver au frais.
    • Servir à la dernière minute une rosace de chantilly au saumon sur la crème de poireaux.
Commentaires [1]
  • 02.02.2015

    Ce n'était pas évident, mais le résultat est splendide!