Les recettes
La veille, faire chauffer la crème fleurette avec le lait. Retirer les feuilles au sommet des brins d’estragon et les réserver. Plonger les brins entiers dans la crème chaude. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Laisser infuser jusqu’à refroidissement.
Retirer l’estragon et verser la crème dans un siphon. Placer une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais jusqu’au service.
Peler la gousse d’ail et retirer le germe, hacher. Retirer le pied du poireau, le laver et le ciseler. Retirer le pédoncule des courgettes et les tailler en gros morceaux. Peler les pommes de terre et couper des morceaux de même taille.
Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire dorer l’ail et ajouter le poireau, puis la courgette et la pomme de terre. Faire revenir les légumes pendant 5 minutes puis mouiller avec le bouillon de volaille.
Compléter avec de l’eau à hauteur et laisser cuire pendant 25 minutes. Assaisonner et mixer finement.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
