Rincer et couper les kumquats en rondelles. Ciseler très finement les herbes (aneth, basilic et ciboulette). Couper les deux tranches de saumon fumé en petits cubes. Faire mariner les cubes de saumon avec l’huile d’olive, les rondelles de kumquats et les herbes ciselées. Saler et poivrer. Mettre au frais environ 20min.
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Etape 2
Sortir 10g de beurre de Condé-sur-Vire Elle et Vire pour le laisser ramollir à l’air ambiant. Mixer une dizaine de noisettes en laissant des petits morceaux. Une fois le beurre mou, y incorporer les noisettes concassées.
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Etape 3
Couper l’avocat en deux, éplucher puis badigeonner de citron les deux moitiés afin qu’elles ne noircissent pas. Couper les abricots secs en petits cubes. Mélanger les cubes d’avocat et d’abricot.
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Etape 4
Prendre deux tranches de pain brun (type pain nordique ou allemand, ou, à défaut, aux céréales). Badigeonner la tranche du bas avec le beurre à la noisette. Ajouter ensuite la brunoise d’avocat et d’abricots secs. Puis ajouter le saumon mariné en ôtant les morceaux de kumquats. Refermer le sandwich et disposer une rondelle de kumquats et quelques jeunes pousses de salade sur le dessus.
