300 pulpe de fraises des bois 200 tomates cerises confites à l'huile d'olive 50 sucre glace (pour le tant pour tant) 3 masse gélatine (3 g de gélatine 200 blooms et 18 g d'eau) 3 rhum blanc 10 eau chaude
La recette, étape par étape
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Étape 1
Placer dans un bol d'eau froide la gélatine pour la faire ramollir. Réservez 3 cerises et 3 fraises entières pour la déco puis Laver équeuter et dénoyauter le reste des fruits.Faire bouillir 10 cl de crème au mascarpone puis hors du feu incorporer la gélatine essorée mélanger et laisser tiédir
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Étape 2
Diluer le rhum avec le sirop de canne et ĺ eau , couper les biscuits pour qu'ils soient de la hauteur du moule puis les imbiber de la face non chocolatée légèrement pour ne pas les détremper.Placer un cercle pâtissier dans une assiette plate ou un moule à charlotte puis ranger les biscuits biens serrés sur la parois et le fond du moule
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Étape 3
Ecraser les fraises à la fourchette avec 30 grs de sucre glace puis ajouter les cerises coupées en deux, incorporer la crème /gélatine et mélanger.Dans le bol du robot verser le reste de crème au mascarpone bien froide avec le sucre glace restant et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la crème devienne chantilly.
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Étape 4
Incorporer délicatement la crème chantilly au mascarpone Elle&Vire avec les fruits écrasés puis verser le tout dans le cercle. Placer 6 heures au réfrigérateur. Retirer le cercle délicatement avant de servir et décorer des cerises et fraises restantes.
