150 g Chocolat pâtissier 52% 220 g sucre 250 g farine T55 50 g noix de beurre Elle et Vire 100 g pépites de chocolat 1 levure chimique 4 unités jaunes d’œuf dur 50 cl lait
La recette, étape par étape
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Etape 1
Le brookie est un gâteau moitié brownie, moitié cookie. Commencez par préparer le brownie.
Dans une casserole, placez le chocolat pâtissier cassé en carrés, ainsi que 70g de beurre Elle et Vire en morceaux (laissez le reste du beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse).
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Etape 2
Faites chauffer à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit fondu.
Incorporez alors 80g de sucre, puis 2 œufs et enfin 80g de farine. Mélangez bien.
Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement hachés et une pincée de sel. Versez dans un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
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Etape 3
Préparez ensuite le cookie : dans un saladier, mélangez le beurre mou avec 100g de sucre.
Ajoutez un œuf, puis 170g de farine et la levure, finissez de mélanger avec les doigts.
Incorporez les pépites de chocolat puis disposez la pâte de cookie sur le brownie en la répartissant au maximum (elle va un peu s’étaler à la cuisson).
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Etape 4
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.
Pendant la cuisson du brookie, préparez la crème anglaise. Faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier, battez vivement les jaunes d’œuf avec 40g de sucre et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
Versez le lait chaud très progressivement sur cette préparation, en fouettant.
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Etape 5
Remettre la crème dans la casserole.
Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.
Au bout de 5 minutes environ, quand la crème a épaissi et nappe la cuillère, retirez du feu. Laissez refroidir.
Coupez le brookie en tranches et servez-le avec la crème anglaise et quelques cerneaux de noix.
