Les recettes
Préparer la pâte à galettes en mélangeant la farine avec le sel. Former un puits et ajouter l’œuf. Battre avec un fouet puis incorporer par étapes l'eau tiède. Laisser le mélange reposer au moins 2 heures.
Lorsque le temps de pose est atteint, préparer les galettes de sarrasin, dans une poêle beurrée. Les galettes ne doivent pas être trop cuites pour pouvoir les rouler une fois refroidies. Réserver dans une assiette les galettes.
Dans un récipient, mélanger à la fourchette la crème, le fromage de chèvre frais, quelques pincées de sel et de poivre selon les goûts. Réserver au frais.
Dans un récipient, mélanger la purée de tomate, l'huile d'olive, la crème balsamique et du sel. Réserver au frais.
Une fois les galettes refroidies, les garnir du mélange crème/fromage et, en alternance, d'une fine ligne de crème balsamique ou de miel. Rouler les galettes et les couper en quatre.
Verser dans un petit verre la sauce tomate/balsamique. Dresser une assiette avec au centre le verre et l'encercler des bouchées. Déguster en trempant les bouchées dans la sauce tomate.
