Les recettes
Mélanger dans un bol les dés de mangue, le sucre et le zeste de citron. Réserver.
Rincer le riz et l’égoutter.
Verser le lait, la crème, la pulpe de vanille, le bâton de cannelle et le sucre dans une casserole. Ajouter le riz et mélanger. Chauffer et cuire doucement pendant 45 minutes. Remuer souvent.
Laisser refroidir, étaler le riz dans un plat et placer au frais pendant 1 heure.
Former des boulettes de riz. Emprisonner au centre des dés de mangue.
Placer les boulettes de riz dans les oeufs fouettés.
Les rouler dans la panure amandes pistache.
Chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle frémisse. Les plonger dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Chauffer le sucre dans une casserole.
Dès qu’il devient ambré, ajouter hors du feu la crème.
Mélanger énergiquement.
Déguster les arancini à la mangue avec la sauce caramel bien froide.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
