Les recettes
Ôter les arêtes des filets de maquereaux et les couper en morceaux.
Placer la chair de poisson dans un plat et arroser de citron. Ajouter la gousse d’ail, le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre, la badiane.
Filmer le plat et placer au frais 2h.
Récupérer le poisson et le placer dans une casserole. Chauffer le tout et cuire 5 minutes (la chair de maquereau cuit très vite).
Enlever la badiane et mixer finement. Laisser tiédir, puis mélanger à la chantilly et ajouter les graines de moutarde, l’aneth, la coriandre, la ciboulette, et les raisins secs.
Mélanger doucement afin de tout incorporer. Rectifier l’assaisonnement, placer les rillettes dans un pot, et maintenir au frais jusqu’à dégustation.
Préchauffer le four à 180° C.
Etaler la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. Découper des formes au choix, piquer la pâte, et la badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Disposer les formes de pâtes sur une plaque habillée de papier sulfurisé. Positionner une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte à pizza. Placer une autre plaque dessus. Enfournez 10 minutes.
Dresser et déguster.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
