Les recettes
Verser 30 cl de crème fleurette dans un grand bol et réserver au frais. Mettre aussi au frigo le fouet de votre batteur.
Graisser puis tapisser votre moule à cheesecake de papier sulfurisé au fond et sur les bords pour faciliter le démoulage.
Mixer les biscuits avec le beurre fondu et le sucre complet. Répartir cette poudre de biscuits au fond du moule et en remontant sur les bords en tassant avec le dos d’une petite cuillère. Prendre votre temps pour que le fond de biscuit tapisse bien le moule et soit compact. Réserver au frais.
Fouetter le fromage frais avec le sucre, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et l’arôme naturel d’amande. Il faut obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole, faire fondre l’agar-agar avec 50 g de fromage frais, 25 g d’eau et 15 g de crème fleurette. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Quand la préparation épaissit, la verser immédiatement dans le mélange au fromage frais. Fouetter rapidement la crème au fromage pour incorporer l’agar-agar.
D’autre part, monter la crème fleurette bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur. Incorporer délicatement et en plusieurs fois cette chantilly à la crème au fromage frais, comme vous le feriez pour une mousse.
Répartir la crème au fromage au fond du moule, sur la base biscuitée. Lisser la surface avec une spatule. Réserver au frais une nuit.
Dans une casserole, faire chauffer les griottes avec le jus de citron, le sucre vanillé et un petit fond d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 min, en mélangeant de temps en temps.
Délayer la Maïzena dans un bol avec 3 c. à soupe d’eau. Ajouter la Maïzena diluée au coulis de fruits, et poursuivre la cuisson 3 à 5 min pour faire épaissir la préparation. Laisser le coulis refroidir hors du feu, puis le réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, démouler délicatement le cheesecake et le servir bien frais avec le coulis de cerises.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
par Patricia Kettenhofen
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par Patricia Kettenhofen
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