Les recettes
La veille, verser la crème mascarpone dans un récipient avec le sachet de sucre vanillé et y laisser infuser une gousse de vanille ouverte en deux. Placer au frais toute la nuit.
Le jour J, mettre les framboises au réfrigérateur 5 h avant la préparation. Une fois décongelées, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre glace. Ôter la gousse de vanille de la crème et fouetter pendant 1 min à vitesse moyenne. Ajouter peu à peu le sucre glace restant et fouetter plus rapidement pendant 2 min. A l’aide d’une spatule, incorporer les framboises et placer au frais.
Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Tamiser la farine. Mettre les œufs et le sucre dans un cul de poule et placer au bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe, afin de former un ruban lorsqu’on soulève le fouet. Ôter du bain-marie et continuer de fouetter 1 min, puis ajouter la farine en 3 fois en soulevant bien l’appareil pour incorporer la farine.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré avec le beurre. Etaler uniformément sur la plaque et enfourner 12/13 minutes pour obtenir une génoise claire. Sortir la génoise du four et la rouler dans le papier de cuisson. Emmailloter dans un torchon humide et attendre que le gâteau refroidisse complètement.
Dérouler délicatement la génoise et étaler dessus la crème vanillée. Disposer les framboises sur toute la surface de la crème, puis rouler délicatement le gâteau. Saupoudrer de noix de coco râpée et de sucre glace, filmer et placer au frais.
Baisser le four au th. 3 (90° C).
Fouetter les blancs d’œufs dans un cul de poule au bain-marie et ajouter peu à peu le sucre glace : le mélange devant épaissir et devenir ferme et brillant. Ôter le récipient du bain marie et fouetter à nouveau 3 minutes.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et fixer les coins avec une pointe de crème de meringue.
Disposer la crème dans une poche à douille lisse et dresser des petites meringues sur la plaque, puis enfourner 40 minutes. Attendre que les meringues refroidissent et décorer de pétales de feuille d’or.
Disposer les framboises sur la bûche et répartir les petites meringues. Placer en décoration un flocon de neige en pâte à sucre, réalisé avec un emporte-pièce. Placer la bûche au congélateur et la sortir 20 minutes avant dégustation.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
bonjour ; c'est une très bonne recette que je vais essayer de la faire pour les fêtes .merci
j'ajoute un peu de rhum pour parfumer plus
Un véritable dessert de chef, difficile à faire mais très bon !
très bonne recette, a refaire à volonté, merci
Mes convives ont été très séduits par ce dessert, merci beaucoup pour la recette !
par Patricia Kettenhofen
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