Les chefs, des brasseries aux étoilés, à l'instar de Pierre Gagnaire, meilleur chef du monde en 2015, et de Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie en 2005, font confiance à la crème Excellence Elle & Vire Professionnel. À l'origine de l'Excellence, un savoir-faire crémier historique, un terroir unique et surtout des hommes passionnés... Et aujourd'hui un lieu d'inspiration et de formation...
La Maison de l'Excellence est un lieu de créativité et de transmission ouvert aux professionnels Français et Internationaux. Il est situé en proximité immédiate de Paris à Viroflay, à deux kilomètres du Château de Versailles. C'est un lieu d'accueil convivial constitué de plusieurs laboratoires de cuisine et de pâtisserie équipés des derniers équipements grâce à nos multiples partenariats.
Il est dédié à l'accompagnement des professionnels français et internationaux mais aussi à la transmission du savoir-faire et de l'expertise Elle & Vire auprès de tous les publics (professionnels ou gourmets).
Une dizaine de chefs, en France, en Chine et sur zone, encadrés par Sébastien Faré, chef étoilé, en cuisine et Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France, en pâtisserie contribuent au dynamisme et au rayonnement de cet endroit.
Les principales missions de La Maison de la crème sont de transmettre notre savoir-faire et notre expertise produits, d'accompagner les professionnels grâce à des conseils pratiques et techniques, d'imaginer des recettes classiques ou plus créatives avec nos gammes de produits, d'organiser des stages de formation individuels ou collectifs pour les professionnels ou pour les gourmets et de réfléchir aux innovations de demain en collaboration avec les professionnels.
Grands chefs, clients, équipes internes ou simplement gourmets amateurs, tous ont bien compris le rôle majeur de la crème et du beurre dans leurs réalisations.
En 1975, Elle & Vire commercialisait sa première brique de crème UHT. Une avancée technique majeure qui lui permit de nourrir de grandes ambitions pour la crème ...
La quête de l'Excellence commença !
Si l'Excellence connaît tant de succès (65% des chefs étoilés français utilisent la crème Excellence et c'est aussi la crème française la plus exportée dans le monde), c'est qu'elle est fabriquée avec la même passion depuis 40 ans. 40 années pendant lesquelles Elle & Vire n'a eu de cesse d'innover pour toujours mieux répondre aux attentes des chefs. Sa dernière création : la crème Sublime, mélange d'Excellence et de mascarpone.
Si L'Excellence a gagné la confiance des chefs, en France comme à l'international, c'est grâce à ses performances inégalées en toutes circonstances.
Une régularité parfaite pour une utilisation toute l'année
Un goût et une finesse qui exaltent les saveurs et permettent de réduire de 15% à 20% l'ingrédient principal de la recette
Une stabilité remarquable aux ingrédients acides et alcools
Un taux de foisonnement inégalé
Une tenue exceptionnelle, sans risque d'affaissement ni de rendu d'eau pendant 24h à 4°C
Une texture lisse et fondante, idéale pour des réalisations bien homogènes
Une résistance à la surgélation et à la décongélation
Elle & Vire Professionnel et ses partenaires français et internationaux : une histoire de fidélité
La marque soutient les chefs tout au long de leur carrière. Pour les accompagner à chaque étape et toujours mieux répondre à leurs attentes, la marque entretient des partenariats privilégiés avec des écoles, des associations professionnelles et des concours au rayonnement mondial.
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