Questions / Réponses

Les épaississants, quel rôle ?

Les épaississants permettent d'apporter de la texture à nos produits, en particulier dans les produits allégés pour remplacer la matière grasse ou encore pour obtenir des crèmes anglaises UHT bien crémeuses avec un process adapté à l'UHT (pas ou très peu d'oeuf qui sinon deviendrait "cuit dur" avec la température de stérilisation).  

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