Le retour en grâce de la crème et du beurre

Longtemps délaissés, le beurre et la crème font leur grand retour dans nos assiettes après que des études scientifiques aient prouvé leurs bienfaits sur la santé.
Actualités
25.09.2018
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Depuis quelques années le beurre et la crème ont la vie dure. En effet, si ces corps gras sont naturels, ils ont l’image d’un pourvoyeur d’obésité et de maladies cardiovasculaires.

Mais de récentes études ont prouvé que le beurre comme la crème sont des aliments contenant des nutriments essentiels. Ils font petit à petit leur retour dans les assiettes. Pour notre plus grand bien dès lors qu'ils sont consommés en quantités raisonnables.

 

Les bienfaits du beurre

Ingrédient simple et naturel, le beurre est constitué simplement de la matière grasse du lait, la crème, qui va être travaillée mécaniquement pour améliorer son goût, faciliter sa conservation et son utilisation. Il faut beaucoup de lait pour obtenir du beurre : 22 litres de lait entier (soit 2 litres de crème) sont nécessaires pour obtenir un kilo de beurre. 

Issu du lait, il en conserve donc les nombreux bienfaits nutritionnels. Source d’énergie, le beurre a toute sa place dans une alimentation saine et équilibrée. Il constitue une source importante de vitamine A qui joue un rôle essentiel dans le fonctionnement cellulaire/du corps (ex : rôle sur la vue, peau, métabolisme du fer, système immunitaire), de vitamine D (pour fixer le calcium dans les os) et de vitamine E. Il contient, outre la vitamine D, pas de moins de 15 nutriments naturellement présent dans le lait. 

L’intérêt nutritionnel du beurre, longtemps dénigré, est aujourd’hui de plus en plus reconnu, en particulier pour sa composition en acides gras très variés. D’ailleurs, en 2010, l’ANSES a revu à la hausse ses recommandations de consommations en acides gras saturés. Le beurre est aussi moins gras que l’huile qui contient, elle, 100% de M.G.. Autant d’atouts dont il serait dommage de se priver.

Les ersatz de beurre tels que la margarine contiennent eux un grand nombre d’additifs chimiques (colorants, conservateurs, arômes) sans parler des acides gras trans générés lors de leur élaboration industrielle.

Selon une étude réalisée par des scientifiques américains et australiens, il n'existe pas de lien significatif entre la consommation de beurre et un taux de cholestérol élevé ou une augmentation des maladies cardio-vasculaires. A doses raisonnables sa consommation peut être bénéfique pour notre santé.

 

Et saviez vous que le beurre ne contient pas de lactose ? A recommander aux intolérants au lactose car source de calcium et de vitamine D

 

La crème : pas si lourde que ça !

La crème est la matière grasse issue du lait de vache et recueillie à l’aide d’écrémeuses centrifugeuses dans les laiteries. Issue du lait, la crème en conserve aussi les nombreux bienfaits nutritionnels. Outre la vitamine D, elle contient pas moins de 15 nutriments naturellement présents dans le lait tels que les vitamines A,D, K et E (mais nettement moins que  dans le beurre cependant).  

 

Saviez vous que la crème représente le plus « léger » de tous les corps gras. Quand l’huile contient 100% de matières grasses en moyenne et le beurre 82%, la crème en contient 30%. Elle est donc deux à trois fois moins grasse que le beurre. 

En version allégée, (de 12% à 18% de MG) c'est une alternative particulièrement intéressante, pauvre en cholestérol, pour apporter gourmandise et onctuosité à un plat. 

 

 

Ainsi la crème et le beurre sont des aliments qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur notre santé à condition d’en consommer avec modération.

 

 

Retrouvez l’étendue de la gamme de beurre ici ainsi que l’ensemble des crèmes proposées par Elle & Vire sur notre site.

 

 

Sources :

 

https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/les-bons-aliments/matieres-grasses/la-margarine-plus-mauvaise-pour-la-sante-que-le-beurre-252742

https://www.notretemps.com/sante/dietetique/creme-fraiche-bon-plan-sante,i158208

https://www.marieclaire.fr/,les-bienfaits-meconnus-du-beurre-sur-notre-sante,831694.asp

https://www.produits-laitiers.com/dossier/gros-plan-sur-le-beurre/

 

 

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