Recept Crème Brûlée, Conference peer chutney

Om deze schaal te bereiden

Lijst met ingrediënten

Crème Brûlée

1 liter Crème Brûlée met Vanillezaadjes
1/2 vanillestokjes

Conference peer chutney met Val Dieu bruin

3 Conference peer
50 g Gastronomische Boter zacht 82% V.G.
75 g blonde cassonade suiker
1 citroensap
10 cl gember siroop

Decoratie

QS Tagetes blaadjes

De gebruikte producten

Crème Brûlée met Vanillezaadjes

Gastronomische Boter zacht 82% V.G.

Het recept,
stap voor stap

1. 1

   Crème Brûlée

   Giet de Crème Brûlée in een pan en voeg naar wens een ½ vanillestokje toe.
2. 2

   Conference peer chutney met Val Dieu bruin

   Schil en snijd de peren (indien mogelijk goed stevig) in kleine blokjes. Laat de boter smelten, voeg de peerblokjes toe en karameliseer met de basterdsuiker. Blus af met citroensap en gembersiroop. Laat uitdruipen en voeg het kookvocht toe, vermengd met het bier. Laat dan inkoken tot een stroperige consistentie. Voeg de saus toe aan de peerblokjes samen met de amandelstaafjes en de peper. De chutney moet op kamertemperatuur geserveerd worden of lauwwarm.
3. 3

   Decoratie

Hulp nodig ?

Neem gerust contact op met een van onze chefs