Recept Tonijn carpaccio Sublime parmezaan creme

Om deze schaal te bereiden

Lijst met ingrediënten

Carpaccio

800 g dungesneden tonijn
50 g parmezaan schilfers
1 bakje bernagiebloem
8 stuks steelkappertjes
2 takjes dille
2 takjes verse koriander
Zesten van gekonfijte citroen

Sublime met parmezaan

400 g Sublime, Room met Mascarpone 36,5 % V.G.
50 g parmezaan poeder
zout
peper uit de molen

Samenstelling

40 g olijfolie
Maldon zeezout
peper uit de molen

De gebruikte producten

Sublime, Room met Mascarpone 36,5 % V.G.

Het recept,
stap voor stap

1. 1

   Carpaccio

   Schik de tonijn en vervolgens alle kruiden.
   Tip van de chef

   Aarzel niet om andere vissen te gebruiken zoals zeebaars, zeebrasem of schaaldieren zoals sint-jakobsschelpen.

2. 2

   Sublime met parmezaan

   Meng alle ingrediënten en klop ze op op matige snelheid.
3. 3

   Samenstelling

   Spuit de Sublime met parmezaan met een ronde spuitmond. Breng op smaak met de fleur de sel, de versgemalen peper en de olijfolie.

Hulp nodig ?

Neem gerust contact op met een van onze chefs