Recept Taartje uit Reus

Om deze schaal te bereiden

Lijst met ingrediënten

CACAO ZANDDEEG

120 g boter 82% V.G.
90 g bloemsuiker
30 g hazelnootpoeder (50/50)
50 g eieren
230 g bloem
30 g cacaopoeder

NAMELAKA AZELIA CRÈME

200 g melk
30 g gelatinemassa (5 g gelatinepoeder 220 Bloom + 25 g water)
385 g melkchocolade (35 %)
400 g Excellence room 35% V.G.

HAZELNOOTCRÈME

24 g gelatinemassa (4 g gelatinepoeder 220 Bloom + 20 g water)
150 g melk
190 g witte chocolade 35%
325 g Excellence room 35% V.G.
100 g hazelnootpasta

KARAMEL MET GEZOUTEN BOTER

160 g suiker
50 g glucose
140 g light gezouten boter
93 g Excellence room 35% V.G.

SAMENSTELLING

100 g donkere chocolade 70 %
60 g cacaoboter

De gebruikte producten

Excellence room 35% V.G.

Het recept,
stap voor stap

1. 1

   CACAO ZANDDEEG

   • Meng de boter met de suiker, het hazelnootpoeder en het ei.
   • Voeg als laatste de bloem en het cacaopoeder toe.
   • Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm tussen twee bakpapieren.
   • Bekleed er vormen mee van 12 x 3,5 cm.
   • Bak ze af op 150°C gedurende 16 minuten.
2. 2

   NAMELAKA AZELIA CRÈME

   • Breng de melk aan de kook en voeg de gelatinemassa toe.
   • Voeg de melkchocolade en de room toe, meng.
   • Bewaar in de koelkast op 3°C gedurende 12 uur.
3. 3

   HAZELNOOTCRÈME

   • Meng het gelatinepoeder met water.
   • Breng de melk aan de kook. Voeg de gelatinemassa toe.
   • Giet op de gesmolten chocolade.
   • Voeg de koude room en hazelnootpasta toe en meng.
   • Bewaar in de koelkast gedurende 12 uur.
4. 4

   KARAMEL MET GEZOUTEN BOTER

   • Karameliseer de suiker, voeg de glucose toe en de kokende room met de boter.
   • Maak een gladde binding.
5. 5

   SAMENSTELLING

   • Vul de taartjes met de Namelaka crème.
   • Decoreer met de karamel met gezouten boter en de hazelnootcrème. Vries in.
   • Smelt de cacaoboter met de donkere chocolade en vernevel over de taart.

Hulp nodig ?

Neem gerust contact op met een van onze chefs