De recepten
Meng alle ingrediënten.
Bereid de zalmfilets voor: verwijder het vel en het zwarte deel. Marineer de filets ten minste 3 tot 4 uur.
Snijd de ui fijn. Stoof de ui op een laag vuur aan in een pan met olie zonder te kleuren. Voeg de ananas, groene appel en mango toe. Giet het kokoswater en de room erbij, voeg het currypoeder, de zeste en het sap van de limoen toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten sudderen met het deksel op de pan. Giet in een blender en mix. Giet door de puntzeef en voeg de honing toe. Kruid af met zout, peper uit de molen en suiker indien nodig. Bewaar au bain-marie.
Gaar op het laatste ogenblik de zalm met de koksbrander (open vlam) of onder de salamander. Gaar de zalm slechts aan één kant. Dresseer eerst de zalm op het bord, daarna de saus en dan de andere elementen.
