Recept Baskische cheesecake

Om deze schaal te bereiden

Lijst met ingrediënten

Zanddeeg bodem voor de cheesecake

300 g zanddeeg voor de cheesecake
60 g boter 82% V.G.

Zanddeeg voor de cheesecake

104 bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte)
2 g bakpoeder
57 amandelpoeder (fijn)
57 g suiker
113 g boter 82% V.G.

Beslag voor de Baskische cheesecake

809 g French Cream Cheese 31% V.G.
360 g mascarpone
27 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte)
297 g eieren
324 g suiker
180 g Excellence room 35% V.G.
4 g vanille-extract met zaadjes

De gebruikte producten

French Cream Cheese 31% V.G.

Excellence room 35% V.G.

Het recept,
stap voor stap

1. 1

   Zanddeeg bodem voor de cheesecake

   Rol het deeg uit tussen twee bakpapieren tot een dikte van 3 mm. Prik en bak in een geventileerde oven op 150 °C gedurende ongeveer 25 minuten.
   Laat afkoelen en maal daarna fijn in de robot coupe. Meng het zandeeg poeder met de zachte boter in de kom van een staande mixer met behulp van een spatel.

2. 2

   Zanddeeg voor de cheesecake

   Meng de bloem met het bakpoeder, het amandelpoeder, de suiker en de boter tot een homogeen deeg.

3. 3

   Beslag voor de Baskische cheesecake

   Meng alle ingrediënten samen zonder er lucht onder te brengen. Plaats hoge ringen op aluminiumpapier en haal de zijkanten op aan de buitenkant van de ringen. Boter de binnenkant van de ringen in en bezet met een band teflonpapier van 6 cm hoogte. Verdeel 180 g van de cheeseakebodem mengeling per ring. Giet 1000 g van het Baskische cheesecake beslag in elke ring. Bak in een geventileerde oven op 220 °C gedurende ongeveer 25 minuten. Draai de bakplaat om de 10 minuten (voor een regelmatige bak). Laat afkoelen en plaats een nacht in de koelkast.

Hulp nodig ?

Neem gerust contact op met een van onze chefs