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Recette Brioche des Rois Mages

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Brioche
750 g farine
250 g farine T55
30 g levure chimique
30 g sel
100 g sucre
500 g œufs
200 g oeufs (2)
700 g Beurre gastronomique doux 82% MG
Garniture amande citron
600 g pâte d'amande 50%
180 g œufs
75 g farine
180 g Beurre gastronomique doux 82% MG
1/3 zeste citron
Avoine cristallisée
300 g flocons d'avoine
100 g cassonade
70 g gomme arabique
Sirop de glaçage
250 g eau
250 g cassonade
100 g glucose
70 g gomme arabique
Finition
50 g cranberries séchées
70 g cube d'oranges confites
sucre décor
fève
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Brioche

    La veille, mettre au froid tous les ingrédients.

    Pétrir la farine, la levure, le sel, le sucre avec les œufs (1) pendant 5 min en 1ère vitesse.

    Pétrir en 2ème vitesse en incorporant progressivement les œufs (2) pendant 20 min. Lorsque la pâte claque, incorporer le beurre.

    Laisser pointer pendant 1 heure à température ambiante. Rabattre puis réserver au froid pendant une nuit.

  2. 2

    Garniture amande citron

    Mixer tous les ingrédients ensemble au robot.

  3. 3

    Avoine cristallisée

    Mélanger les ingrédients ensemble et faire sécher au four à 140°C.

  4. 4

    Sirop de glaçage

    Faire bouillir tous les ingrédients ensemble.

  5. 5

    Finition

    Abaisser la pâte à brioche à 3 mm d’épaisseur. Faire une abaisse de 60 cm par 16 cm (environ 550 g).

    Etaler 250 g de crème amande citron sur l’abaisse. Disposer les cranberries séchées et les cubes d’oranges confites.

    Rouler et faire pousser entre deux cercles (un de 10 cm et un autre de 22 cm) chemisés d’une bande de Fiberpain® avec la fermeture vers le haut.

    Faire pousser pendant 2h30. Insérer la fève dans la pâte et cuire à 170°C pendant 35 min.

    A la sortie du four, napper les brioches de Noël avec le sirop de glaçage.

    Saupoudrer d’avoine cristallisée et finir avec du sucre décor.


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