À la rencontre de Toni Vera
Toni Vera est Chef pâtissier et Ambassadeur d’Elle & Vire Professionnel en Espagne. Il est responsable de la viennoiserie dans la pâtisserie Canal à Barcelone et a gagné trois fois le prix du meilleur croissant d'Espagne, en 2016, 2019 et 2022.
Il est arrivé dans le monde de la pâtisserie... par hasard ! Alors qu’il étudiait la chimie, il a commencé à fréquenter une jeune femme dont les parents étaient pâtissiers. L’après-midi, il allait donner un coup de main dans la pâtisserie familiale “Forn Bertran” et testait des recettes, combinait les ingrédients et jouait avec les proportions. Il s’est rapidement rendu compte qu’il préférait réaliser des préparations avec de la farine, du sucre et du beurre plutôt qu’avec des composants chimiques. De fil en aiguille, il a abandonné ses études de chimie et a passé 5 ans à travailler dans la pâtisserie familiale à élaborer des viennoiseries, des gâteaux, des desserts individuels…
Il a ensuite travaillé dans d’autres pâtisseries emblématiques de Barcelone, comme Bubó, Comas et enfin Canal, où il est toujours aujourd’hui. Il est également professeur dans l’Association de Boulangers de Barcelone.
Après avoir longtemps rêvé d’obtenir le prix du meilleur croissant d’Espagne, son rêve devient réalité en 2016 et ses efforts constants lui valent désormais 3 titres du genre. Il explique qu’il doit ses victoires à « sa persévérance, son dévouement, à tous ses réveils à 5 heures du matin weekends et jours fériés...”. Selon lui, « réussir à faire le meilleur croissant est une question de perfectionnisme, mais aussi de qualité des ingrédients. Il faut travailler sur la recette chaque jour pour essayer de l’améliorer. »
Il est ambassadeur Elle & Vire Professionnel en Espagne et, selon ses mots, “cela représente pour moi une grande fierté et responsabilité, car cela signifie que je représente l’image de la meilleure marque de produits laitiers en Espagne. Les produits Elle & Vire Professionnel sont d’une grande qualité, et ils permettent de créer des produits finis qui se distinguent vraiment. »
Il est arrivé dans le monde de la pâtisserie... par hasard ! Alors qu’il étudiait la chimie, il a commencé à fréquenter une jeune femme dont les parents étaient pâtissiers. L’après-midi, il allait donner un coup de main dans la pâtisserie familiale “Forn Bertran” et testait des recettes, combinait les ingrédients et jouait avec les proportions. Il s’est rapidement rendu compte qu’il préférait réaliser des préparations avec de la farine, du sucre et du beurre plutôt qu’avec des composants chimiques. De fil en aiguille, il a abandonné ses études de chimie et a passé 5 ans à travailler dans la pâtisserie familiale à élaborer des viennoiseries, des gâteaux, des desserts individuels…
Il a ensuite travaillé dans d’autres pâtisseries emblématiques de Barcelone, comme Bubó, Comas et enfin Canal, où il est toujours aujourd’hui. Il est également professeur dans l’Association de Boulangers de Barcelone.
Après avoir longtemps rêvé d’obtenir le prix du meilleur croissant d’Espagne, son rêve devient réalité en 2016 et ses efforts constants lui valent désormais 3 titres du genre. Il explique qu’il doit ses victoires à « sa persévérance, son dévouement, à tous ses réveils à 5 heures du matin weekends et jours fériés...”. Selon lui, « réussir à faire le meilleur croissant est une question de perfectionnisme, mais aussi de qualité des ingrédients. Il faut travailler sur la recette chaque jour pour essayer de l’améliorer. »
Il est ambassadeur Elle & Vire Professionnel en Espagne et, selon ses mots, “cela représente pour moi une grande fierté et responsabilité, car cela signifie que je représente l’image de la meilleure marque de produits laitiers en Espagne. Les produits Elle & Vire Professionnel sont d’une grande qualité, et ils permettent de créer des produits finis qui se distinguent vraiment. »
Posez directement votre question aux chefs
Contactez-les par mail
lamaisondelexcellence@savencia.com