Recette Green Dressing

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

BOUILLON DE LEGUMES

1000 g eau
100 g Beurre gastronomique doux 82% MG
100 g blanc de poireaux
100 g ail
3 échalotes
sel
poivre
clou de girofle
feuilles de laurier

GREEN DRESSING

50 g Crème cuisson excellence 35% MG
250 g épinards
50 g bouillon de légumes
12 huîtres creuses
1 oeuf mollet

SEL DE SESAME

graines de sésame
fleur de sel

THON ET FINITION

3 à 4 pousses salicornes
10 g edamame
2 ou 3 filets anchois
180 g thon au naturel
3 asperges
huile d'olive

Les bons produits Elle & Vire

Beurre gastronomique doux 82% MG

Crème cuisson excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   BOUILLON DE LEGUMES

   Couper les légumes, les couvrir d’eau et de beurre puis saler.
   Porter à faible ébullition et cuire 30 min. Laisser reposer puis passer au chinois.
2. 2

   GREEN DRESSING

   Blanchir puis refroidir les épinards.
   Égoutter. Mixer dans un Thermomix ® les épinards, les huîtres, l’œuf cuit 4 min, la crème et le bouillon.
   Émulsionner jusqu’à obtention d’un appareil bien onctueux
3. 3

   SEL DE SESAME

   Dans une poêle chaude, colorer les graines de sésame blanches avec de la fleur de sel.
4. 4

   THON ET FINITION

   Couper une belle darne de thon en rectangle de 6 cm de long, 2 cm de haut et 1,5 cm de large.
   La huiler légèrement à l’huile d’olive.
   Saisir sur le grill, le thon doit être mi-cuit. Assaisonner de sel de sésame au centre du rectangle.

   Dresser avec deux belles cuillères de green dressing les pousses de salicorne fraîches légèrement revenues à l’huile d’olive avec les edamame (préalablement plongés dans l’eau bouillante puis refroidis et écossés). Éplucher, cuire à l’eau bouillante salée puis rafraîchir les deux pointes d’asperges avant de les couper en biseaux et de les faire légèrement sauter à l’huile d’olive.
   Disposer enfin une huître hors de sa coquille et les deux filets d’anchois blancs.

    

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