La vogue des restaurants hybrides

Essor des beverage chains, développement des restaurants virtuels qui transposent l’expérience gastronomique à domicile ou au bureau (comme Project P, à Dubaï ou le restaurant Grain à Singapour), engouement pour les lieux hybrides… Les nouveaux modes de consommation ont impulsé un véritable renouveau du secteur. Si l’ouverture de l’Armani Caffè & Ristorante, situé au premier étage de la boutique de mode éponyme sur le Boulevard Saint Germain, à Paris, avait fait grand bruit en 1998, les établissements qui associent restauration et vente de livres (citons par exemple le Read it and Eat à Chicago, ouvert en 2015), de fleurs (comme La Mercerie, à New York), de produits culinaires (l’Argot, une boucherie-restaurant située à Lyon) ou qui mettent des artistes à l’honneur sont aujourd’hui légion. Certains, comme Lewis & Caroll Flower Market (à Jakarta, en Indonésie) vont encore plus loin dans le mélange des genres : le lieu est à la fois un café, un restaurant, un salon de thé et un fleuriste. Lieux de partage, ces espaces sont la promesse de nouvelles expériences !