À la rencontre de Sangtae Cha

Son parcours

Formé initialement en CAP Apprentissage pâtisserie à Ferrandi Paris et en boulangerie à l’INBP de Rouen, Sangtae a acquis de solides bases dans l’artisanat culinaire français.

Après avoir obtenu deux certifications nationales (CAP Pâtissier et CAP Boulanger), il a débuté sa carrière chez Pierre Hermé Paris, où il a exploré différents aspects du métier : de la fabrication de ganaches et de macarons à la préparation des pâtes et aux glaçages.

Cette expérience lui a permis une immersion complète dans la production d’entremets de haute qualité ainsi que dans les opérations orientées client.

En 2022, il a rejoint YANN COUVREUR KOREA, d’abord en tant que Commis Pâtissier en charge de la finition. Grâce à son engagement et à sa sensibilité créative, il a été promu au poste de Chef de Partie.

Dans ce cadre, il a participé activement à l’adaptation des recettes françaises aux ingrédients et aux conditions de production locales, tout en veillant à maintenir les standards de qualité de la maison mère.

Son travail témoigne d’un profond respect pour les ingrédients de saison et d’un sens aigu de l’équilibre, s’inspirant souvent de la nature et des parfums — faisant de chaque création non seulement un dessert, mais une véritable expérience narrative.