Les recettes
Préchauffer le four à 160°C.
Égoutter les asperges, préalablement cuites, dans une passoire puis sur du papier absorbant.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Assaisonner et ajoute le persil haché.
Beurrer un moule à cake et disposer les asperges dedans, en alternant les couleurs.
Verser le mélange œufs-crème et bien le répartir.
Enfourner pour 50 minutes de cuisson. Laisser tiédir la terrine 1h minimum avant de la démouler.
Juste avant de servir, préparer la sauce beurre blanc.
Peler les échalotes, les couper en deux et retirer le germe. Les ciseler finement.
Verser le vin et le vinaigre dans une casserole.
Ajouter les échalotes et 5cl d’eau. Porter à ébullition.
Faire réduire le liquide de moitié puis ajouter la moitié du beurre en morceaux en battant au fouet.
Incorporer le reste du beurre et continuer à fouetter en baissant légèrement le feu. Assaisonner. Porter une dernière fois à ébullition pour stabiliser la sauce puis filtrer dans un chinois. Réserver au chaud.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
