Les recettes
Nettoyer les noix de Saint-Jacques, les débarrasser du corail, les rincer à l’eau claire et les essuyer délicatement.
Couper les noix de Saint-Jacques en petits dés réguliers.
Mélanger l’huile d’olive, la pulpe et le jus délicat des kumquats, les graines de coriandre et l’aneth. Saler et poivrer.
Enrober doucement les dés de Saint Jacques de marinade. Réserver au frais.
Passer les jaunes d’œufs au tamis. Ajouter la moutarde et mélanger en écrasant bien avec le dos d’une cuillère.
Verser l’huile et lier le tout. Saler et poivrer.
Peu à peu, ajouter la crème épaisse entière sans cesser de fouetter.
Incorporer les cornichons, les câpres, le zeste de kumquat et les herbes. Mélanger délicatement puis réserver au frais.
Préchauffer le four à thermostat 3.
A l’aide d’un économe, couper des lamelles de carottes puis les badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
Placer les lamelles de carottes sur une plaque puis enfourner jusqu’à ce que les lamelles soient sèches, croquantes et toujours colorées.
Réchauffer ou toaster les blinis.
Répartir joliment les noix de Saint-Jacques dans 6 assiettes.
Disposer sur le dessus les chips de carottes. Disposer 1 c. à soupe de sauce gribiche à la crème à côté. Servir avec les blinis.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
