Les recettes
Laver les fruits, les couper en brunoise, ajouter le jus d’orange et mélanger. Couper les carottes en julienne.
Dorer les noix de cajou au four, saler, poivrer et mixer finement. Réserver pour le dressage.
Mettre la crème liquide dans une casserole, saler et poivrer. Ajouter le zeste de citron, l’ail haché, le persil effeuillé et le basilic.
Laisser mijoter 5 min à feu doux et mixer pour obtenir une crème lisse.
Décortiquer les langoustines en gardant uniquement le dernier anneau avec la queue. A l’aide d’une lame de couteau, inciser délicatement le dos et enlever la partie noire.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile.
Dorer les langoustines 1 min et déglacer rapidement avec le vinaigre balsamique et le jus de la brunoise.
Enrober les langoustines et poursuivre la cuisson encore 1 min. Saler et poivrer.
Mettre dans les assiettes la brunoise de fruits, placer dessus 4 langoustines encore chaudes.
Disposer la julienne de carottes avec les fleurs en décoration. Répartir un trait de crème aux herbes dans chaque assiette et saupoudrer le bord avec la poudre de noix de cajou grillées.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Très bien avec linguine juste sauté
Cette recette de langoustine à une cuisson très rapide (2 minutes). Très bon, goûteux avec sa crème basilic. Je vous recommande de la faire un jour d'été.
