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par Elle & Vire Elle & Vire

recette ÎLE COULANTE AU CHOCOLAT, OCÉAN À LA VANILLE

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6 personnes / 6 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Les tuiles
30 g farine
30 g sucre glace
30 g beurre pommade
1 blanc d'oeuf
Les coulants au chocolat
4 oeufs
140 g sucre
125 g chocolat noir 70% de cacao
110 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
50 g farine
Le dressage
La Crème anglaise
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La Crème anglaise
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Les ustensiles nécessaires
Moule à muffin
Thermomètre
Batteur électrique
Pochoirs
Tapis en silicone

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Les tuiles

    Commencer par réaliser des pochoirs maison en dessinant puis en découpant les formes de votre choix avec un ciseaux dans un morceau de plastique fin (ex : vieux classeur souple, couvercles de tupperwares, etc…). Préparer une plaque du four recouverte d’un tapis en silicone. Préchauffer votre four à 180°C.

    Fouetter tous les ingrédients des tuiles au batteur pour obtenir une pâte lisse et homogène.

    À l’aide d’une spatule, étaler et lisser cette préparation dans les empreintes de votre pochoir, préalablement déposé sur le tapis en silicone. Renouveler l’opération pour bien remplir chaque pochoir de pâte.

    Retirer le pochoir, puis enfourner ces tuiles durant 4 à 8 minutes selon la taille. 

    Sortir les tuiles lorsque celles-ci sont dorées et  laisser refroidir avant de les manipuler.

  2. 2

    Les coulants au chocolat

    Beurrer soigneusement les moules. tapisser l’intérieur d’une petite bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Préparer et peser tous vos ingrédients. Préchauffer votre four à 190°C.

    Hacher le chocolat en morceaux, puis le faire fondre dans un bol au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, couper le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés. Mélanger pour faire fondre le beurre et obtenir une préparation homogène. Retirer du bain-marie et réserver hors du feu.

    Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse légèrement. Verser le mélange beurre-chocolat encore chaud, et bien mélanger. Incorporer la farine tamisée. Mélanger une dernière fois puis verser la pâte dans les moules.

    Enfourner pour 12 à 18 min selon le diamètre et la matière des moules. Surveiller et ajuster le temps de cuisson : les coulants sont prêts lorsqu’une croûte s’est formée à la surface et qu’ils sont encore un peu tremblotants.

  3. 3

    Le dressage

    Attendre 1 min avant de démouler lescoulants au chocolat sur des assiettes. 

    Les entourer d’une mer de notre crème anglaise, et les décorer avec les tuiles et quelques fruits rouges ou feuilles de menthe et le tour est joué !

    Astuce du chef

    Préparer la pâte à coulants au chocolat pour gagner du temps !



Quelques mots sur l'auteur...

Elle & Vire

Des recettes gourmandes et de saison.


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