Elle & Vire Les recettes
par Cyril Haberland Chef étoilé

recette Carrés printaniers

Préparation : 20 min.
Cuisson : 2 min.
pour
8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Réalisation des carrés
8 portions Carré Frais Entier Nature
30 g cacahuètes
8 feuilles basilic
16 feuilles menthe
1 tomate verte
1 tomate rouge
4 radis roses
1/4 concombre
1 oignon rouge
4 feuilles Laitue
1 cuillère à café curry
30 g vermicelles de riz
8 feuilles de riz
quelques Fleurs comestibles
Réalisation de la sauce
1/2 cuillère à café sucre en poudre
3 cuillère à soupe nuoc mam
1 cuillère à soupe vinaigre de riz
1 jus d’un citron vert
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Réalisation des carrés

    Etape 1 : Cuire les vermicelles 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Refroidir aussitôt sous l’eau froide puis égoutter et réserver.

    Etape 2 : Nettoyer tous les légumes, puis les trancher finement. Eplucher l’oignon et l’émincer.

     

    Etape 3 : Tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède, puis la disposer sur une planche. Déposer tous les ingrédients au centre de la feuille puis plier de façon à réaliser des carrés. Répéter l’opération huit fois. Retourner les carrés de façon à faire disparaître le pliage.
     

  2. 2

    Réalisation de la sauce

    Mélanger tous les ingrédients. 

    Astuce du chef

    Vous pouvez ajouter des graines de tournesol.



Quelques mots sur l'auteur...

Cyril Haberland

Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.


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