Les recettes
Préchauffer le four à 220°C.
Couper la lotte en tronçons de 2 cm et chaque tronçon en deux de façon à éliminer l’os central. Former les brochettes en intervertissant une feuille de laurier et un morceau de lotte. Disposer deux morceaux de poisson sur chaque pic.
Disposer les petites brochettes dans un plat. Râper le zeste d’un citron et le mélanger avec la crème. Ajouter le poivre et le sel.
Napper les brochettes, saupoudrer de pistache et enfourner 8 minutes.
Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 10g de sel. Jeter le boulgour dans l’eau et le cuire comme indiqué sur le paquet. Egoutter.
Couper l’oignon en petits cubes, les faire dorer dans une poêle avec le beurre et ajouter le boulgour cuit. Mélanger. Incorporer les raisins blonds, la coriandre hachée et le piment.
Au moment de servir, disposer le boulgour dans des petits ramequins avec les brochettes sur le dessus ou à coté, le tout placé sur une assiette.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
