Les recettes
Demander à votre boucher d’aplatir les escalopes ou utiliser un rouleau à pâtisserie, en protégeant la viande d’un film étirable.
Couper chaque escalope en 3 ou 4 morceaux d’environ 30 g chacun.
Verser la Maïzena sur une assiette, ajouter un peu de sel et mélanger.
Passer chaque morceau de viande dans le mélange précédent puis tapoter pour retirer l’excédent.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Quand il est mousseux, ajouter la moitié des morceaux de viande sur une seule épaisseur puis les faire revenir 1 minute de chaque côté.
Retirer la viande, la déposer sur une assiette et faire cuire le restant de la même manière.
Retirer la viande de la poêle, verser le jus de citron dans la poêle et mélanger.
Quand il n’y a presque plus de liquide, ajouter la crème, mélanger et la faire réduire sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse.
Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel.
Remettre la viande dans la poêle, mélanger et prolonger la cuisson sur feu moyen pendant 1 minute.
Servir avec le poivre du moulin, le zeste de citron et la ciboulette.
Accompagner de tagliatelles.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
