Questions / Réponses

La crème

Vous trouverez ici de nombreuses réponses à vos questions sur la crème.
Et vous pouvez aussi prendre contact avec notre service consommateur via l'espace contact (par mail ou par téléphone).

Quel est le pourcentage de matière grasse dans les crèmes entières Elle & Vire ?
Quand il ne figure pas sur l'emballage de nos produits, Il est de 30 % de matière grasse.
Est-ce qu'une crème peut se congeler ?
J'ai congelé de la crème, quel est le risque ?
Non, la crème ne se congèle pas.
La congélation entraîne une déstabilisation de la crème. A la décongélation vous risquez d'avoir une crème déphasée (avec de l'eau d'un côté et la MG de l'autre). En revanche,il n'y a aucune contre indication à la congélation de plats dans lesquels la crème intervient. En effet, celle-ci est alors "protégée" par les autres ingrédients de votre recette.
Avec quel type de crème peut on réaliser une chantilly ?
Pour réaliser une chantilly, vous devez impérativement utiliser une crème entière liquide (fluide) que ce soit une crème fraîche (fleurette) ou une crème entière fluide UHT.
N'oubliez pas : votre crème comme votre bol ou fouet doivent être bien froids.
Quel est le délai de conservation après ouverture d'une crème UHT ?
Que veux dire à consommer rapidement ?
La crème est un produit fragile, à partir du moment où une briquette a été ouverte, le produit n’est plus stérile. C’est la raison pour laquelle il est mentionné sur les emballages qu’il convient de la consommer rapidement c'est-à-dire 3-4 jours après ouverture où elle conserve toute sa saveur et ses qualités nutritionnelles.
Après ouverture, la crème se conserve dans votre réfrigérateur.
Quel est le délai de conservation après ouverture d'une crème fraîche ?
Que veux dire à consommer rapidement ?
La crème fraîche est un produit fragile, à partir du moment où une poche ou un pack ont été ouverts, le produit n’est plus protégé. C’est la raison pour laquelle il est mentionné sur les emballages qu’il convient de la consommer rapidement c'est-à-dire 3-4 jours après ouverture où elle conserve toute sa saveur et ses qualités nutritionnelles.
Notre crème épaisse en poche peut par contre se conserver après ouverture au réfrigérateur jusqu'à 15 jours après ouverture.
Puis-je consommer une crème UHT dont la date de validité est dépassée ?
La DLUO - Date Limite d'Utilisation Optimale - s'exprime par le mention "à consommer de préférence avant le". Nous garantissons une qualité optimum de nos produits jusqu'à la DLUO. Au-delà de cette date vous pouvez consommer sans risque nos crèmes UHT mais elles peuvent avoir perdu une partie de leurs qualités nutritionnelles ou organoleptiques.
Puis-je consommer une crème fraîche dont la date de validité est dépassée ?
La DLC - Date Limite de Conservation - s'exprime par le mention "à consommer jusqu'au" et figure sur tous les produits frais tels que yaourts, fromages blancs... Au-delà de cette date le produit est impropre à la consommation et la vente en est interdite.
Les crèmes Elle & Vire sont-elles pasteurisées ?
Toutes nos crèmes sont pasteurisées (crèmes au rayon frais) ou stérilisées (UHT).
La poche de crème entière épaisse est-elle une crème fraîche épaisse ?
La crème épaisse entière est fabriquée comme une crème fraîche épaisse : c'est-à-dire que les ferments lactiques ajoutés à la crème vont provoquer l'épaississement naturel de la crème et lui donner ce petit goût acide. Cependant la réglementation en France stipule une DLC de 30 jours maximum pour la crème fraîche. Et l'emballage en poche qui conserve notre crème à l'abri de la lumière et de l'air nous permet d'offrir une DLC de 60 jours qui est vrai service pour nos consommateurs mais qui n'est malheureusement pas compatible avec la réglementation "frais" donc la crème épaisse entière ne peut donc faire figurer le mot "frais".
Quelle est l'origine de la matière première ?
Les crèmes Elle & Vire sont faites à base de lait de vache.
Les crèmes Elle & Vire contiennent-elles du gluten ?
Non, nos crèmes ne contiennent pas de gluten.
Quelle est la nature de l'amidon modifié ?
L'amidon modifié est de l'amidon de maïs donc sans gluten.
Que sont les ferments lactiques ?
Les ferments lactiques sont de "bonnes" bactéries qui apportent goût et texture à la crème. Ils font partie du processus traditionnel de fabrication de ces produits, comme pour un yaourt.
Quelle est la nature des additifs alimentaires ?
Les additifs que nous utilisons dans nos crèmes sont d'origine végétale.
Nous n'utilisons les additifs que si nécessaire et uniquement dans le but d'améliorer la qualité de nos produits.
Notamment dans nos produits allégés où nous compensons la réduction de matière grasse par l'ajout de stabilisants, d'épaississants ou d'émulsifiants pour offrir un produit presque aussi onctueux qu'une crème entière et aussi pour la recherche de fonctionnalités pour la cuisine. Nous les utilisons en très petite quantité.
Les stabilisants et émulsifiants, quel rôle ?
Ils permettent de maintenir l'émulsion. En effet, comme pour une vinaigrette, la matière grasse et le lait dont se compose naturellement la crème auraient tendance à se séparer au bout de quelques temps sans ces additifs.
Les épaississants, quel rôle ?
Les épaississants permettent d'apporter de la texture à nos produits, en particulier dans les produits allégés pour remplacer la matière grasse, ou encore pour obtenir des crèmes épaisses non acides.
La liste détaillée des additifs alimentaires utilisés.
E407 : Carraghénanes : Les carraghénanes sont extraits d'algue rouge et ont un rôle d'épaississant, de gélifiant ou de stabilisant
E415 : Gomme xanthane : La gomme xanthane est d'origine bactérienne et a un rôle d'épaississant, de gélifiant ou de stabilisant
E440 : Pectine : La pectine est extraite de fruits et a un rôle d'épaississant, de gélifiant ou de stabilisant
E471 : Mono et Diglycérides d'Acides Gras : Les mono et diglycérides d'acides gras proviennent d'huile végétale et ont un rôle d'émulsifiant
E472b : Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras : Les esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras proviennent d'huile végétale et ont un rôle d'émulsifiant
E460 : Cellulose : La cellulose est extraite de plante et elle joue un rôle de stabilisant ou d'épaississant
E466 : Gomme de cellulose : La gomme de cellulose est extraite de plante et elle joue un rôle de stabilisant ou d'épaississant
Amidon modifié : L'amidon modifié est extrait de plantes riches en amidon (tel que le maïs) et joue un rôle d'épaississant

Le barocrème

Vous trouverez ici des réponses à vos questions sur le barocrème.
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C’est quoi le barocrème ?
Le barocrème permet en un clin d’œil de prendre connaissance de l’usage préférentiel des crèmes en cuisine et de leurs niveaux de performances.
Comment fonctionne le barocrème ?
Le barocrème est un système de notation visuel basé sur 2 éléments :

La thématique d'usage :
-les pictogrammes "poêle" et "four" représentent l'usage à chaud de la crème. Cependant, toutes les crèmes ne réagissent pas de la même manière à la chaleur. Ces deux pictogrammes permettent de distinguer deux niveaux de température différents.
-le pictogramme "chantilly" représente un usage à froid en chantilly quand cela est possible.

La note :
C'est une indication de performance établie selon plusieurs critères. Celle-ci est évaluée de 0 à 4 étoiles.
À qui s'adresse le barocrème ?
Le barocrème est un outil de pédagogie. Positionné en facing du packaging. Son but est d’informer, voire d’aider le consommateur sur l’utilisation optimale des produits crèmes Elle & Vire.
Les consommateurs sont ainsi guidés dans le choix d’une crème s’ils souhaitent l’utiliser à chaud (poêle/four) ou en chantilly.

Le beurre

Vous trouverez ici de nombreuses réponses à vos questions sur le beurre.
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Quel est le pourcentage de matière grasse dans les beurres Elle & Vire ?
Quand il ne figure pas sur l'emballage de nos produits, il est de 82 % de matière grasse pour le beurre doux et de 80% pour le beurre demi-sel (le sel représentant environ 2%, le pourcentage de matière grasse est diminué d'autant).
Est-ce que le beurre peut se congeler ?
Oui, le beurre standard se congèle sans problème. La congélation des beurres allégés (qui contiennent plus d'eau) est déconseillée.
Les beurres Elle & Vire sont-ils pasteurisés ?
Tous nos beurres sont pasteurisés.
Comment fabriquez vous le Beurre Tendre ?
Conformément à la réglementation, Le Beurre Tendre Elle & Vire ne contient aucun additif. Sa tartinabilité est exclusivement due à la sélection des crèmes mises en œuvre et à la méthode de fabrication utilisée ; l’ensemble faisant partie du savoir faire d’Elle & Vire. Le Beurre Tendre d’Elle & Vire est un beurre dont la composition correspond en tout point à la législation relative à ce produit. À noter que dans le cas du beurre ½ sel, le sel représente 2,3% ; de ce fait, la matière grasse est diminuée d'autant.
Quelle est l'origine de la matière première ?
Les beurres Elle & Vire sont faits à base de lait de vache.
Les beurres Elle & Vire contiennent-ils du gluten ?
Non, nos beurres ne contiennent pas de gluten.
Quelle est la nature de l'amidon modifié ?
L'amidon modifié est de l'amidon de maïs donc sans gluten.
Que sont les ferments lactiques ?
Les ferments lactiques sont de "bonnes" bactéries qui apportent goût et texture à la crème. Ils font partie du processus traditionnel de fabrication de ces produits, comme pour un yaourt.
Quelle est la nature des additifs alimentaires ?
Les additifs que nous utilisons dans nos beurres sont d'origine végétale.
Nous n'utilisons les additifs que si nécessaire et uniquement dans le but d'améliorer la qualité de nos produits.
Notamment dans nos produits allégés où nous compensons la réduction de matière grasse par l'ajout de stabilisants, d'épaississants ou d'émulsifiants pour offrir un produit presque aussi fondant qu'un beurre entier et aussi pour la recherche de fonctionnalités pour la cuisine. Nous les utilisons en très petite quantité.
Les stabilisants et émulsifiants, quel rôle ?
Ils permettent de maintenir l'émulsion notamment dans les beurres allégés.
Les épaississants, quel rôle ?
Les épaississants permettent d'apporter de la texture à nos produits, en particulier dans les produits allégés pour remplacer la matière grasse.
La liste détaillée des additifs alimentaires utilisés.
E407 : Carraghénanes : Les carraghénanes sont extraits d'algue rouge et ont un rôle d'épaississant, de gélifiant ou de stabilisant
E415 : Gomme xanthane : La gomme xanthane est d'origine bactérienne et a un rôle d'épaississant, de gélifiant ou de stabilisant
E440 : Pectine : La pectine est extraite de fruits et a un rôle d'épaissisant, de gélifiant ou de stabilisant
E471 : Mono et Diglycérides d'Acides Gras : Les mono et diglycérides d'acides gras proviennent d'huile végétale et ont un rôle d'émulsifiant
E472b : Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras : Les esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras proviennent d'huile végétale et ont un rôle d'émulsifiant
E460 : Cellulose : La cellulose est extraite de plante et elle joue un rôle de stabilisant ou d'épaississant
E466 : Gomme de cellullose : La gomme de cellulose est extraite de plante et elle joue un rôle de stabilisant ou d'épaississant
Amidon modifié : L'amidon modifié est extrait de plantes riches en amidon (tel que le maïs) et joue un rôle d'épaississant

L'étiquetage

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Comment lire le nouvel étiquetage nutritionnel ?
D'ici 2016, l'étiquetage nutritionnel sera obligatoire et identique dans toute l'Europe. Nos produits portent déjà, pour certains, ce nouveau tableau de valeurs nutritionnelles qui vous permet de savoir, pour 100g, combien d'énergie, de matières grasses, d'acides gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines et de sel vous apportent nos produits. Il peut aussi préciser la teneur en certaines vitamines et certains minéraux. Tout cela pour vous aider à faire des choix éclairés pour mieux vous nourrir !
Pour plus de détails, regardez la vidéo ci-dessous et n'oubliez pas, l'important est de manger varié et équilibré et de pratiquer une activité physique régulière.