Mélanger le beurre avec le sucre, la poudre de noisette et l'œuf. Terminer avec la farine et le cacao. Étaler la pâte entre deux feuilles sur 2 mm. Tapisser des moules de 12 x 3,5 cm. Enfourner 16 minutes à 150 °C.
Porter le lait à ébullition, ajouter la masse gélatine. Incorporer le chocolat au lait et la crème, mélanger. Réserver au réfrigérateur à 3°C pendant 12 heures
Hydrater la gélatine dans l'eau. Porter le lait à ébullition. Ajouter la masse gélatine. Verser sur le chocolat fondu. Ajouter la crème froide et la pâte de noisette et mélanger. Réserver au réfrigérateur 12 heures.
Caraméliser le sucre, ajouter le glucose et la crème bouillante avec le beurre. Sangler
Remplir les fonds de tarte de crème namelaka, garnir de caramel au beurre salé et de crème noisette. Surgeler. Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat noir et pulvériser sur la tarte.