120 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 90 g sucre glace 30 g poudre de noisettes (50/50) 50 g oeufs 230 g farine 30 g cacao en poudre
CRÈME NAMELAKA AZELIA
200 g lait 30 g masse gélatine (5 g de gélatine 200 bloom + 25 g d’eau) 385 g chocolat au lait (35 %) 400 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
CRÈME NOISETTE
24 g masse gélatine (4 g de gélatine 220 blooms + 20 g d'eau) 150 g lait 190 g chocolat blanc 35% 325 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 100 g pâte de noisette
CARAMEL AU BEURRE SALÉ
160 g sucre 50 g glucose 140 g Beurre Lescure 80% M.G. demi-sel rouleau 250 g 93 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG