Elle & Vire Les recettes
par Eric Ortuño Chef pâtissier

Recette Tartelette de Reus

Pour
15 parts
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
PÂTE SUCRÉE AU CACAO
120 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
90 g sucre glace
30 g poudre de noisettes (50/50)
50 g oeufs
230 g farine
30 g cacao en poudre
CRÈME NAMELAKA AZELIA
200 g lait
30 g masse gélatine (5 g de gélatine 200 bloom + 25 g d’eau)
385 g chocolat au lait (35 %)
400 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
CRÈME NOISETTE
24 g masse gélatine (4 g de gélatine 220 blooms + 20 g d'eau)
150 g lait
190 g chocolat blanc 35%
325 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
100 g pâte de noisette
CARAMEL AU BEURRE SALÉ
160 g sucre
50 g glucose
140 g Beurre Lescure 80% M.G. demi-sel rouleau 250 g
93 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
MONTAGE
100 g chocolat noir 70 %
60 g beurre de cacao
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