Elle & Vire Les recettes
par Sébastien Faré Chef cuisinier exécutif à la Maison de l’Excellence Savencia®, ancien Chef étoilé

Recette Tagliatelles aux coques et crevettes / crème légère ail & gingembre

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4 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Tagliatelles aux coques et crevettes
1 kg tagliatelles à l’encre
50 g huile d'olive
1 kg coques
250 g vin blanc
1 gousse d'ail
QS fleur de sel
QS poivre du moulin
Crème légère ail et gimgembre
700 g Crème Onctueuse aux notes de crème fraîche 12% MG
2 gousses d'ail
70 g gingembre frais
1/4 botte persil plat ciselé
150 g jus de coques
QS fleur de sel
QS poivre du moulin
Dressage
30 crevettes décortiquées moyennes
1 gousse ail haché
25 g huile
50 g beurre
QS persil plat ciselé finement
QS fleur de sel
QS poivre du moulin
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Tagliatelles aux coques et crevettes

    Bien laver les coques.

    Dans une grande casserole, mettre le vin blanc et la gousse d’ail écrasée et poivrer, réduire de moitié.

    Ajouter les coques et les ouvrir.

    Les débarrasser et réserver le jus dans un cul de poule pour qu’il décante pendant 1 h, le filtrer et réserver au froid.

    Décoquiller les coques, en garder quelques-unes pour mettre en décor.

    Cuire à l’eau bouillante salée les tagliatelles, les égoutter et ajouter l’huile d’olive.

  2. 2

    Crème légère ail et gimgembre

    À l’aide du microplane, râper le gingembre frais et les gousses d’ail.

    Les ajouter à la crème, avec le persil plat, le jus de coques.

    Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid.

  3. 3

    Dressage

    Au moment de l’envoi, faire sauter les crevettes dans l’huile bien chaude, assaisonner et en fin de cuisson ajouter le beurre et l’ail haché.

    Dresser en commençant par les tagliatelles, les coques, les crevettes et terminer avec la crème légère ail/gingembre.

    Parsemer de persil plat ciselé.

    Astuce de chef

    Osez les associations avec la crème Onctueuse aux notes de crème fraîche : herbes, épices, poissons, ou viandes blanches... et aussi bien à chaud qu’à froid !


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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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