Recette Cheesecake en barre framboise, citron vert

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Fond de spéculoos

125 g spéculoos
20 g Beurre extra sec 84% MG

Appareil à cheescake

300 g Cream cheese 1 kg
40 g sucre
1 citron vert
1 feuille gélatine
50 g Crème Excellence fouettée
20 g lait

Finition et dressage

2 barquettes framboises
1 citron vert
50 g sucre
thym citron

Les bons produits Elle & Vire

Beurre extra sec 84% MG

Cream cheese 1 kg

La recette,
étape par étape

1. 1

   Fond de spéculoos

   Broyer finement les spéculoos avec le beurre.
   Dans des rectangles de 6cm de longueur, 2cm de hauteur filmés, étaler et tasser la pâte de spéculoos.
2. 2

   Appareil à cheescake

   Mélanger le cream cheese à la feuille avec le sucre cristal et le zeste de citron vert.
   Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide et la faire fondre dans le lait chaud.
   Verser dans le cream cheese et mélanger.
   Ajouter la crème Excellence fouettée, mélanger délicatement.
   Verser l’appareil dans les rectangles et réserver au froid 2h.
3. 3

   Finition et dressage

   Tailler les zestes de citron vert en julienne. Les blanchir et les confire avec le sucre cristal et le jus du citron vert. Dresser les framboises et les zestes de citrons confits.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".