Les recettes
Détailler la viande en morceaux. Eplucher, laver et détailler les carottes, oignons et poireaux. Blanchir la viande, la rafraîchir et l’égoutter. Couvrir à hauteur de la viande avec de l’eau froide. Ajouter la garniture aromatique. Cuire à couvert doucement pendant 1h30 environ. Décanter, passer au chinois le jus de cuisson et le réduire à glace. Ajouter la crème et porter juste à ébullition. Débarrasser la sauce et la réserver au bain-marie.
Eplucher, laver et tailler les mini légumes, les cuire avec un peu d’eau et de beurre. Assaisonner. Verser la sauce dans le fond de l’assiette, déposer la viande, puis terminer avec les légumes et les herbes.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
