Elle & Vire Les recettes
 

recette Macarons à l’orange, au citron et à la fraise

Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.
Repos : 30 min.
pour
5 personnes / 15 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La Garniture
20 g beurre doux
30 cl Crème au Mascarpone Elle & Vire
20 g sucre en poudre
5 fraises
1 zestes de citron
1 zeste d'oranges râpées
Les coques de Macaron
3 blancs d'oeuf
1 pincée sel
100 g poudre d'amande
100 g sucre en poudre
60 g sucre glace
colorant jaune
colorant rouge
Les ustensiles nécessaires
Papier sulfurisé
Fouet électrique
Bol
Saladier
Mixeur
Plaque à pâtisserie

La recette,
étape par étape

  1. 1

    La Garniture

    Monter la Crème au Mascarpone  Elle & Vire en chantilly avec 20 g de sucre en poudre. Ajouter le beurre très mou et mélanger doucement.

    Diviser la crème montée et beurrée dans 3 bols différents

    Réduire les fraises en purée.

    Dans un premier bol, mélanger la purée de fraise à la préparation, bien lisser.

    Mélanger le zeste de citron dans le deuxième  bol à la préparation  puis le zeste d’orange dans le dernier bol. Bien lisser 

    Placer au frais les trois bols

  2. 2

    Les coques de Macaron

    Mélanger 100g de sucre en poudre et la poudre d'amande.

    Passer au mixeur la poudre d’amande et le sucre en poudre afin d’affiner le  mélange puis tamiser.

    Monter les blancs d'oeufs (qui doivent être à température ambiante) en neige avec une pincée de sel. Peu à peu, ajouter le sucre glace. Enfin, incorporer le mélange amande et sucre tamisé.

    Soulever doucement l’ensemble avec une spatule pour bien mélanger.

    Pour des macarons colorés, répartir le mélange à base de blancs en neige dans 3 bols différents. Pour obtenir des macarons au citron, ajouter une goutte de colorant jaune dans un premier bol. Pour les macarons à la fraise, ajouter une petite goutte de colorant rouge dans un second. Pour ceux à l’orange, ajouter une petite goutte de colorant jaune et une petite goutte de colorant rouge dans le dernier bol.

    Préchauffer le four thermostat 4/5 (150°C).

    Sur une plaque à pâtisserie, placez une grande feuille de papier sulfurisé.

    Placer des poids autour afin que la feuille ne se soulève pas pendant la cuisson.

    A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits dômes de 3-4cm de diamètre, bien les espacer. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Placer la plaque dans le four et laisser cuire 12 minutes.

    Laisser tiédir les macarons 15 minutes puis les décoller.Pour réaliser les macarons, assembler deux coques de macarons avec les différentes crèmes aromatisées réalisées précédemment (soit à la poche à douille) soit avec une cuillère pour garnir généreusement chaque macaron. 



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